新密名吃之大隗牛肉

美妙的符號

新密市大隗鎮(zhèn)五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細，制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創(chuàng)始人馬玉順，又經(jīng)幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食后贊不絕口，在中州大地享有盛名。

隗牛肉是河南省鄭州市新密市大隗鎮(zhèn)的特產(chǎn)。新密大隗鎮(zhèn)五香牛肉，歷史悠久，配方獨特，工藝嚴密，加工精細。制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉香等特點。食時氣息芳香，余味悠長，確有五香牛肉之美稱。

大隗鎮(zhèn)是古代多個諸侯國的都城，早在明朝時期，這里就是全國聞名的造紙基地，南來北往的客商眾多，而回族自古就有烹制牛肉的傳統(tǒng)，勤勞智慧的回族群眾開始烹制美味的牛肉賣給外地客商，逐步傳承了大隗牛肉的品牌。

據(jù)1992年出版的《密縣覽勝》記載：清道光年間，祖居滎陽的回民遷移到密縣大隗鎮(zhèn)北面的北溝村（現(xiàn)稱振北回民村）經(jīng)營牛羊肉和毛皮業(yè)，該村有回民986口人，200多戶。他們制作的五香牛肉，以肉香純厚、肉色鮮亮而出名。

改革開放后，黨的富民政策使振北村大部分回民都從事牛肉加工經(jīng)營，牛肉加工逐步成為振北村群眾發(fā)家致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。進入21世紀以來，牛肉加工經(jīng)營的檔次和水平不斷提高，注冊了商標，由制作散裝牛肉發(fā)展為制作真空包裝牛肉，由家庭作坊式發(fā)展為現(xiàn)代化、標準化、工廠化生產(chǎn)，有規(guī)模牛肉加工戶約20戶，其中馬永信牌牛肉規(guī)模最大。