那些年河南人吃過的野菜

可穎醬

①玉米菜，生吃有澀味，但烙出的菜饃，有一種特有的清香，這種香味絕不同于其他蔬菜，不需要花錢，到處都有，所以整個夏天都可以吃玉米菜塌菜饃。

②面條菜，直接做成涼菜的話不光是口感還是營養上來說的是非常好的。將挖來的面條菜洗凈并且去掉纖維比較粗的梗部，放入水中迅速的焯一遍撈出，加適當加點鹽、香油、陳醋和辣椒油等攪拌就可以食用了。

③七七芽，它長得很有特點，葉子周圍長了小刺，跟鋸齒一樣。挖嫩七七芽回家，用手揉一揉、搓一搓刺就掉了，涼調味道很好吃，營養物質也很豐富。另外，它還有很好止血的作用。如果在我們外出不小心受傷的時候，就可以用七七芽來進行止血。

④掃帚苗，近幾年流行無油烹飪的蒸菜，頗受養生人士的喜歡。實際上到了深秋它會長成灌木的形狀、細葉盡脫。它的嫩葉才是我們吃的掃帚苗。拌好的掃帚苗蒸菜軟糯鮮香，保證會讓你吃了第一口還想著第二口，別提有多好吃啦！

⑤馬齒菜，是一種古籍很早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。這個在鄉村的菜園里，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點酸酸的，或者熗炒一下，這個也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個也不錯。

⑥黃花苗，也就是蒲公英，它具有解毒利尿的功能，每年春天，田間地頭長滿了黃花苗，葉子很嫩，奶奶總是弄上很一籃兒，做菜吃。據說國外有人把它的嫩葉做成沙拉。

⑦香椿芽，聽說還有種臭椿，具體我也分辨不出來。香椿芽的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。好多飯店里都有香椿炒蛋這道菜，很多人都說味道不錯。不過我感覺味道一般，不喜歡吃。

⑧藿香，就是“藿香正氣水”那個藿香，在炎熱的夏季，不少河南人都會食用藿香。藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品，可涼拌、炒食、炸食。我家經常做藿香煎餅，因為我特別喜歡藿香的味道。

⑨黃蒿，當黃蒿的莖葉長到三四公分時采回，除去泥土，洗凈瀝干，輔以調料食用，味道非常清香鮮美。兒時只要咳湊，奶奶就會去地頭挖幾顆，摻點雞蛋和面成糊糊，焙著吃。

⑩擇蒜，它的莖葉長得很像蒜苗，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有擇蒜拌豆腐、擇蒜炒雞蛋等。