推薦一款“良心”四川小吃

夢家園

涼山州寧南縣最有名的地方小吃

寧南大宋食品

披砂壩子牌蕎餅

原料：
披砂壩子牌蕎餅取材于生長在海拔2400米以上高寒山區(qū)的無污染苦蕎粉，并配蜂蜜、白糖及秘制紅豆沙精制而成。

做法：
一、豆沙餡制作：
1、把高山四季豆洗凈加水煮爛，用膠體磨打成豆蓉待用；
2、將菜籽油加熱至七、八成熱治成熟油后扚起備用，將豆蓉放入鍋中邊炒邊加熟油，待能成團后加入白糖，再將豆沙顏色炒制成棕紅色即可，晾涼備用；

二、餅皮制作：
1、以面粉為標準，將水、蜂蜜、白糖混和充分攪化，再加入少許小蘇打充分溶解；
2、將糖、水混合溶液倒入打好的面塘內(nèi)，加蕎麥面攪勻，再加面粉制成軟硬合適的皮料備用；

三、包餡成形：
將皮:餡按5:5的比例包餡料成250g餅坯，再放入模具內(nèi)成形、裝盤，后放爐內(nèi)烘焙，烤制成金黃色后端出刷油；

四、待放涼后就可以包裝出售了。

小情懷：

曾幾何時，苦蕎是高二半山區(qū)百姓的主食，為生計而用。隨著時代進步、科技創(chuàng)新和物產(chǎn)進一步豐富，玉米和稻谷逐漸占據(jù)了高二半山區(qū)群眾的主食地位，苦蕎便輪為了家畜的飼料。但老人們舍不得半生相伴的它，依然保留了苦蕎作為輔食，磨面后炕饃食用。經(jīng)過幾代人的傳承和創(chuàng)新，在苦蕎饃中夾入各種餡料、肉類、糖類等食物，再行烘焙或蒸煮，其味更顯特別，最后演變成現(xiàn)在的蕎餅。披砂壩子牌蕎餅集柔軟、鮮香于一身，入口即化之特點，倍受老年人、婦女、兒童的追捧、溺愛，原生態(tài)的食材和傳統(tǒng)工藝的制作，使本產(chǎn)品更俱地方特色，每逢中秋佳節(jié)、親人相聚，寧南大宋食品的披砂壩子牌蕎餅都成了桌上必不可少的“寧南味道”。




最良心：

寧南大宋食品的蕎餅除添加必須的膨松劑外，從不添加防腐劑、色素、香精、甜蜜素、營養(yǎng)素之類的食品添加劑，當然這也導(dǎo)致了產(chǎn)品保質(zhì)期短、售賣范圍變窄的缺陷。

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